蛋糕定做選擇哪款好呢
來源：www.shixuandianzi.com 發布時間：2022年11月21日
昆明蛋糕定做，蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、j典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
昆明蛋糕定做，海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什么烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內部仍在不斷膨脹的結果。
糖油拌合法 小西餅大都用糖油拌合法攪拌，昆明蛋糕定做哪家好？糖油攪拌的程度于成品的酥松及擴展關系密切，松發程度愈大，成品易擴展而膨大，反之，則成品較不會擴展。直接攪拌法：酥硬性小西餅（即冰箱小西餅）大都使用直接攪法制作，昆明主題甜品臺，配方中所有材料放入混合，用攪拌器攪拌至均勻即可。攪拌時間的長短會影響成品的脆硬性。
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